香料演义Ⅱ

在世界各地的饮食料理中，香料不下几百种，比如中餐常见的花椒大料、香叶桂皮，西餐中的迷迭香、百里香、罗勒叶等等。而这些香料往往不单独使用，需要相互“配合”—一道菜有时需要添加好几味香料，产生的香味复合而曼妙。

早在公元前几世纪，人们就已经掌握了将香料混合使用的秘诀。中国周朝的《礼记》中就有“肉食必佐姜桂（姜和桂皮）”、“脍春用芗藙（紫苏和茱萸）、脍秋用葱蓼”等记载。到了春秋时期，当时的名厨易牙更是发明出由薤、蓼、桂皮、姜等8种香料混合而成的“八和齑”，以此俘获了齐桓公的胃。而在西方的古罗马，胡椒加桂皮是当时烹肉最普遍的香料搭配。待到大航海时代，香料一跃成为贸易主角时，世界各地诞生出许多配方相对固定的“香料组合”，像法国的“普罗旺斯香料”、阿拉伯地区的“墨角兰粉”和印度的“马素拉粉”等等—这些“香料群”在如今都被称为“复合香料”。