盐

身体所需，百味之主

人类为何热爱咸味？根据科学家猜想，这是出于生理需求。因为舌尖感受到的咸味刺激主要源自钠离子和钾离子，这两种离子是生物体的必需品，人体内的任何细胞：神经细胞、肌肉细胞等都需要靠它俩来维持“渗透压”，以进行物质交换和新陈代谢，于是“本能”渐渐进化成了“偏好”。

除此之外，还有一种说法是因为盐对其他味觉有正面影响。大多数食材本身只用舌头来尝的话，都是无味的，因为它们所含的各种滋味物质，浓度并不能刺激到味蕾。至于人们所感受到的食材“本味”，大都是通过嗅觉来传递的。就好比羊肉如果只用清水煮，人们只能吃（嗅）到它的膻味，而吃不出鲜味。倘若有一个催化剂能促使味蕾打开传送通道，神经和大脑就能感受到羊肉的鲜味了—盐恰好对产生酸、甜和鲜味的物质有促进作用，又能抑制苦味。所以，盐成为人们最离不开的调味品，号称“百味之主”。