作者：李伟元       来源于：家长学院

秋风起，要好好啃一口当季的新玉米。玉米名列全世界三大谷物之一，曾是美洲挑大梁的粮食作物，传入中国后，又以强大的适应力迅速在各地扎根。与能产出精米的水稻、能磨成细面的小麦相比，玉米并不是一种精细的粮食。不过，人们通过烹饪手法“扬长避短”，完成了对它的风味大改造。

大快朵颐啃新秋

传统上，立春吃春饼、萝卜，叫“咬春”，立秋吃西瓜，则叫“啃秋”。不过在东北，“啃秋”还有另一个啃法儿：吃当季新摘的玉米。

九月初秋，堆成山的新玉米上了早市：身披青绿外衣，头顶尚未干枯的“红缨”，将凉丝丝的晨风都染上一股清甜味儿。扒开苞叶看看，一排排籽粒饱满水灵，如珠似玉——这正是玉米最好吃的时候。离开植株后，随着脱水，玉米籽粒会变干，里面的糖分也会逐渐转换成淀粉，让它变得淡而无味、瓷实费牙。趁鲜吃，甜度和口感才是最好的。


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