作者： 来源于：家长学院
若论烤肉，在中国似乎没有比新疆烤羊肉串更出名的。或许不需要相见，光凭那香味——肥瘦相宜的羊肉，与孜然等调料混合，被炭火一熏，就足以令人垂涎。如今中国不论东南西北，只要稍大一些的城镇街头，几乎都有新疆同胞吆喝“羊肉串、羊肉串”（要二词连读）。但在它的发源地，人们仍管它叫“孜合卡瓦甫”，维吾尔语意为“烤肉”。
新疆是多民族混居的地区，居住着维吾尔、哈萨克、回族等众多民族，其中尤以维吾尔族人数最多，新疆烤肉通常都是指“维吾尔烤肉”。历史上，维吾尔族的祖先分支众多，主要由绿洲农耕部族与草原游牧部族融合而来。长期以来，维吾尔族人大多以农耕和经商为业，烹饪擅长烧烤，美食闻名遐迩：烤馕、烤包子，尤其是烤羊肉！
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