韩式烤肉

高丽王朝末年，一场华丽的烤肉盛宴在庭院之中展开了。主菜是牛排骨与牛心，经过油盐浸泡，腌制妥当，便在厚重的铁板上开始烤起来。然而食客却只能望肉兴叹，听着滋滋的声响，看着肉的颜色一点点变化，却无人胆敢冒失地品尝——烤肉的工序才刚刚开始。烤至半熟，自有庖人将肉取下，放于冷水之中，撇去积油，待肉凉透了，又放回铁板上头，直至烤熟食用。这样的烤肉盛宴，需要趁着雪天，一边赏景，一边品味美食，这种烤法也取名叫做“雪夜炙”。

相传早在秦汉时，烤肉之法就已传至朝鲜半岛。把整块肉不经细切，囫囵置于火上烤熟，就是中原所谓的“貊炙”，也是朝鲜半岛早期流行的烤肉方法。此后的高丽王朝，由于遵奉佛教多年，爱惜生灵，少食肉类，烤肉渐渐为人遗忘。直到元朝蒙古人入侵，屠宰牲畜、烹饪炙烤等手法，在高丽重新普及，久不知肉味的人们也重新发现了烤肉的妙处，如获至宝。待到中国的明朝时，高丽王朝被朝鲜王朝取代，烤肉的做法与吃法，也开始变得更加精细起来：牛羊等动物的肉，心、胃、肝、肺等内脏，以及排骨、脂肪，都可用来烤，烤前先将多种调料与肉混合在一起，之后用铁板烤熟。因朝鲜半岛适宜养牛，故而在烧烤中，牛肉要比羊肉常见得多。彼时肉贵菜贱，民间便用多种蔬菜、蘑菇与肉一同烧烤，这就使得韩式烤肉最终定格——菜蔬和肉食的种类最为繁多，甚至有时虽然名为“烤肉”，肉类的比例却不及其他菜品。