麻花

寒食节的干粮

跟很多中国传统零食一样，麻花最开始也是干粮出身。春秋时期，晋文公为了请贤臣介子推出山入仕，不惜放火烧山，导致介子推被烧死。晋文公痛惜不已，下令在介子推的忌日那天禁火，所有人只吃冷的食物，从此有了寒食节。为此，古人发明了一种代餐食品叫“馓子”：先在面粉或糯米粉里和上盐或蜜，揉成面团，再搓成许多细条，扭结成螺旋状，下锅油炸成金黄色，就能捞出来吃了。因为它又细又散，故名“馓子”。

馓子色味俱佳，宋代文豪界大吃货苏东坡也曾作诗赞曰：“纤手搓成玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”意思是：下油锅前，它就像多重的白玉细镯，被芊芊玉手搓出来；下油锅后，馓子被炸得金黄，如同美人手腕上的“缠臂金”，只不过因为美人觉睡得太死，把“缠臂金”压扁了。