作者：艾晓騧       来源于：家长学院

酸奶远不止牛奶变酸了那么简单，从它出现到现在已有两千多年的历史，直到如今仍被人们追捧和宠爱。它那由发酵而产生的酸味，跟水果和醋的酸味完全不同，源自乳酸菌产生的乳酸—浓烈但不刺激，即使极怕酸的人也乐意接受它。正是乳酸菌的存在，既让酸奶变得风味悠长，也让它黏稠，甚至凝固住。

乳酸菌：造酸的细菌

酸奶中的乳酸都是某一类细菌制造的，早在哺乳动物和奶出现之前，它们就已经存在于地球上，奶的出现让它们欢欣鼓舞，因为奶中的能量物质乳糖，只有它们能消化利用，从中汲取能量后，把乳糖分解成乳酸，这类细菌也就被叫做“乳酸菌”。

乳酸菌是一大类微生物的统称，如果按照生物学属性，则分为乳酸球菌和乳酸杆菌。乳酸球菌在植物体内可以找到，它们只有三四种，以“嗜热型链球菌”为代表；乳酸杆菌则有50多种，动植物体内都能找到它们，其中的佼佼者便是“保加利亚乳酸杆菌”。


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