作者：唐志远       来源于：家长学院

大米家家都有储备，米饭更是人们最常吃的主食之一。那一颗颗常被我们忽略的米粒，是几经周折才蜕变出来的。仔细分辨，还会发现它们各有大不同。

大米其实是胚乳

米和面是主食界的哼哈二将—地球人都知道“面”出自小麦，而“米”出自水稻。无论米还是面，原料都是禾本科植物成熟的种子。既然是种子，那就得包含生物学里“种子”该有的一切配置：作为植物体初级原形的胚、为胚供能的胚乳、包裹胚和胚乳的种皮，以及最外面的保护层“苞片”。

只是，水稻的种子还不能称之为“米”，因为那个保护层是鳞片状的硬壳，种皮又富含大量纤维质，直接吃的话，效果估计跟瓜子带壳吃差不多。真正的米，是谷粒去掉了硬壳、种皮和胚之后，剩下的部分—没错，米就是水稻的胚乳！


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