作者：艾晓騧       来源于：家长学院

过年的饭桌上，从来不会少了鱼。不知何时开始，许多人从吃整鱼变成了喜欢吃鱼头——那可是鱼身上最精华的部位。然而鱼头结构复杂，“精华”又散布其间，常使人不得要领。这回我们就来聊聊鱼头的正确“打开方式”。

从前有个故事：几个匪徒在荒山野岭绑架了一支商队，但商队里每个人都风尘仆仆，看不出谁是掌柜的，也没人自己承认。这让绑匪犯了难，该让谁写索要赎金的信呢？他们想了个办法，给饿了好几天的商队烧一条鱼。鱼一上桌，大家都立马去抢肉厚的鱼腹和鱼背，只有一个人将筷子落在鱼头上——此人必是掌柜的。绑匪的依据是：只有生活富裕讲究、又懂吃的人，才了解鱼头的价值与美味。

鱼头头牌，独霸天下

食用鱼种类成百上千，有淡水鱼和咸水鱼之分，也有软骨鱼和硬骨鱼之分。如果是吃肉，肯定首选刺少肉多，或者肉质鲜嫩的种类，但要吃鱼头可就是另一个标准了：头部所占的身体比重大，还得蕴含丰富的蛋白质、胶质，这样才能吃过瘾。


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