年糕 过年的那口黏软弹滑

年糕简史

年糕最早出现于周朝，只不过那时它还不叫年糕，而叫“粢”（音同词）。粢的做法，是把蒸熟的谷物捣碎，再揉压成饼，按现在的眼光看，有点儿像没有“八宝”的八宝饭。在汉代，粢又被称为“饵”和“糍”。如今各地小吃中，但凡带这两个字的，基本都具备类似形态——既软又黏的糕块状食物。

汉朝的粢主要原料是大米。米粒碎较粗大的称为“粒粢”，米粒碎很细小的则叫“粉粢”，粉粢已经跟如今的年糕很相似了。到了南北朝时期，市面上几乎只流行粉粢，当时的饮食典籍《食次》中记载：“熟炊秫稻米饭，舂之为米粢，勿令有米粒……”后来，研磨技术升级了。人们深感与其米蒸熟后再捣碎，还不如先把稻米磨成粉再蒸熟，于是便改用磨好的米粉来做粢。时至唐代，人们发现用糯米做出的“粢”黏性更大，吃着更软糯，便开始在原料中加入一定比例的糯米，乃至全部改用糯米，故而年糕在那时又叫“糯粢”。