作者：李雯       来源于：家长学院

去快餐店买个芝士汉堡，过生日吃上一块乳酪蛋糕，点披萨要吃“拉丝”的……近年来，中国人对奶酪也日渐熟悉了。奶酪是有数千年历史的元老级食品，在世界各地枝繁叶茂、长盛不衰。尽管它还没融入中华美食的主流口味，却也是人类饮食文化中的瑰丽一章。

凝固与发酵

吃一块芝士披萨，配料表里却找不到芝士，只有某某干酪？先别急着说它货不对板，其实，芝士、起司、起士、乳酪、干酪、奶酪，都是英文中的cheese，只不过前三个是音译，后三个是意译。我们可以给它一个准确的定义：凝聚乳汁中的蛋白质，排除多余水分，经过发酵而成的固体乳制品，统称为“奶酪”。

凝乳


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