作者：孙亚飞       来源于：家长学院

动物的皮不光能制成皮革，也可以吃，而且吃法可多了。至于为什么能这样吃、那样吃，就跟它们的结构特点息息相关了。

猪皮：扯不清的皮和油

肉皮冻

猪皮在水中长时间受热后，胶原纤维会发生紧缩，释放大量胶原蛋白，把汤汁变成黏稠的“明胶”。待温度降低，明胶凝固，这就是著名的“肉皮冻”。除了作为凉菜，肉皮冻还可以热吃——把它放进包子馅里，上屉一蒸，就化成了灌汤包里鲜美的汤汁。


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