作者：艾晓       来源于：家长学院

我们每天都会吃到很多新鲜食物，但也会吃下不少变质的食物，不过别紧张，这些变质食物不仅对身体无害，有些还很有益，它们就是发酵食品。发酵食品几乎都是人们在偶然间发现的，因为谁也不曾想到，受到微生物的感染而变质的食物，味道竟然更好。于是，人们开始特地把某些新鲜食物发酵后再食用，而这些由微生物们改造过的食品，也成了人类食谱中不可或缺的一部分。

变质的，不一定不能吃

我们从小就被教导，不要吃过期变质的食物，要不轻则上吐下泻，严重了还有可能上医院抢救。殊不知，我们日常的食物中，有不少都是经过发酵变质而制成的，它们令很多人吃得津津有味，甚至还很享受那股变质的味道。

食物发酵变质，虽然都是由细菌等微生物寄生造成的，但细菌跟细菌之间，可大不一样。像我们常吃的发酵食物，比如酸奶、啤酒等，都是由对人体有益的微生物乳酸菌、酵母菌等发酵而成，人吃不坏肚子；而通常所说的过期变质食物，则属于被那些有毒微生物发酵了的，食用后就会造成食物中毒。好在有了古人“神农尝百草”式的尝试，我们现在已经知道哪些食物发酵了可以吃，哪些不能吃。


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