作者：艾晓騧       来源于：家长学院

一日三餐之中，食材可以不停变换，但烧菜的油始终不能少。从很久以前开始，由植物中榨取的食用油，就一直是厨房里不可或缺的重要角色，如果少了它，当代的烹调和美食恐怕就无从谈起。今天超市货架上的食用油琳琅满目——它们都是从不同植物中提炼出来的，因而口味和功能也千差万别。

油从何来

无论煎炒烹炸，厨房里的第一配料一定是“食用油”。有了油，食材才能发挥出喷香的味道，特别是在中国，这个以炒菜为主的饮食大国，以油烹菜是厨房里的“第一定律”。

中国人用油烧菜，相传从黄帝时期就开始了，只不过那时油脂都是从动物的皮肉中提取，称之为“膏”、“脂”。直到汉朝，人们发明出压榨的技术，开始从植物中提取油脂，才有了“油”这个称谓。


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