作者：艾晓騧       来源于：家长学院

香料在烹饪中必不可少。世界各地美食的独特风味，多半都是由不同的香料产生，比如东南亚菜肴偏好加咖喱和香茅；日本料理的刺身和寿司里少不了辣根（绿芥末）……而西餐，也有着一系列专属的香料。

西方人使用香料最早在古希腊时期，虽然当时的烹饪手法只限于煮和炖，但人们已经习惯在锅里加入香料来调味。随着后来罗马、拜占庭、奥斯曼等帝国的更迭与扩张，及至大航海时代，那些原产自地中海沿岸、阿拉伯半岛，甚至东南亚、美洲的各种香料，陆续流入欧洲内陆，让食用香料的种类变得庞大而繁杂，常用的大致有不下一百种。

热能激香，香有时效

香料的范畴很广，不管是用来熏香，还是给菜肴调味，只要植物的花、茎、叶、果，甚至整个植株能散发香味，晾干后都可以称为“香料”。香料在受热后，香气会散发得格外浓烈，这正好可以在烹饪中得到完美体现。


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