作者：艾晓騧 家长学院

中国古代有个神厨叫“庖丁”，代表作就是“解牛”—把一整头牛肢解得井井有条，肉、骨、皮、内脏等部位完美拆解，因为他太熟悉牛体结构。其实，只要你了解点儿禽畜的身体构造，也能在餐桌上表演“神拆”。这一期，我们就先说说如何光用手来解鸡。

鸡肉是人们最常吃的禽肉，由于它肌肉纤维较细，肉质相对软嫩，再加上肉中所含的脂肪量不高，几乎没有腥膻味，甚得人们喜爱，炸鸡、黄焖鸡、三杯鸡……各式鸡肴不胜枚举。不过大多数时候，人们吃到的都是剁好的鸡块或分割好的某部位，当你面对一整只烧鸡、烤鸡的时候，有没有感到无从下手举棋不定，还是干脆暴力撕扯，骨肉横飞？

摸透骨骼依肉分块

高等动物都是以骨骼和肌肉来支撑保护身体的。如果摸清了骨骼和肌肉的“脉络”，并循着关节“接口”，就可以轻松肢解。禽类的骨骼结构基本相似，所以拆鸭、拆鹅跟拆鸡同理。


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