作者：郭亦城       来源于：家长学院

俗称“瓜子”的东西有西瓜、南瓜的种子，也有向日葵的果实。尽管它们作为零食风靡世界，可如何优雅地吃到完整的瓜子仁，却是个有难度的技术活儿。大多数人都是经过长年累月坚持不懈的练习，才熟能生巧。若是了解了瓜子的“生理结构”，就能大大缩短练级时间，让“菜鸟”也不输“老司机”。

第一式：挑对瓜子

无论“瓜子”属于种子还是果实，新鲜的时候都含有一定量的水分，让它很饱满——“仁”与“壳”之间贴合得比较紧密。所以在去壳，也就是让壳破碎的过程中，很容易误伤到“仁”，这就是为何新鲜的瓜子不好磕的原因。因此瓜子只有去掉一些水分后，去壳才会变得不易伤“仁”。

但也有例外，那就是西瓜子。南瓜子和葵花籽的“壳”比较薄，且多以纤维质物质组成，组织结构孔隙大，有利于里面的水分蒸发（加工的时候也容易入味），让“仁”缩得较小，仁与壳之间的间隙，甚至能达到0.25毫米。而西瓜子的壳，既厚硬，组织纤维又紧密，导致它无论经过晾干还是炒制，含水量仍偏高，仁与壳相对紧贴，开壳时经常误伤到仁。


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