作者:艾晓騧       来源于:家长学院

要说吃着过瘾又解馋的肉,在中国十有八九的人第一反应都会指名“红烧肉”。毕竟红烧肉家家都做、久负盛名。然而,名菜大都会遇到这般状况,越通俗的名菜“流变”就越多。于是,问题来了——最经典的红烧肉究竟是怎样的存在?

“烧”之红烧

电影《满汉全席》里,大反派黄荣曾在做熊掌时嘀咕过这样一句话:“烧,不外乎红烧、黄烧和白烧。”这是中餐料理中“烧”最正统的三种方式。而像所谓干烧、焖烧等,则是在此基础上衍生出来的。从烹饪技法上来说,“烧”是指原料要先经过水焯、油煸等处理后,再加入水(或汤)及调料,先大火烧开,而后转小火焖,最后再改大火收汁(蒸发掉多余汤汁)——知识点:这叫“烧”!

至于白烧、黄烧和红烧的区别,主要依照菜肴最后呈现的颜色来划分,说白了就是添加酱油等着色调料的多少。比如白烧,就完全不添加酱油,菜色通常是奶白或米黄色的;黄烧则是需要少量酱油,烧出来的菜是栗黄色的。




上一篇天南地北 花食单

下一篇月圆了 月半了 汉字中的月与肉



 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。