作者：徐龙       来源于：家长学院

圆滚滚的洋葱，在中餐里可以算蔬菜，也可以算佐料——比如炒鸡蛋时放些洋葱，能去腥，还能增添香味。这正是“香草”的特殊效力。在西餐里，洋葱被视为“香草”No.1，地位极高，厨师们甚至说：没有洋葱，就没有烹饪艺术！

没了洋葱，不会做菜

洋葱从哪来？这个问题至今尚无定论。因为野生的洋葱已经灭绝了，人们只能在古籍和遗迹中寻找答案。目前认为，它可能起源于亚洲中西部，栽培历史超过5000年，是人类最早种植的香草之一。

在烹饪上，有特殊气味、能为食物增添风味的植物，都是“香草”。虽称为草，但用的不一定是叶片部分，比如洋葱，用的就是膨大的鳞茎。洋葱跟中国人熟悉的大葱、小葱（香葱）是亲戚，都属于百合科葱属，但它的香味，比大、小葱更多了几分辛辣。这种辛香源于洋葱里的丙基硫醇等含硫化合物，它们渗透力极强，容易被食材吸收，因此无论主料、配料、调料，洋葱都能胜任，而且几乎适合所有烹饪方法。


上一篇： 烹茶煨栗贺新秋

下一篇： 市场蘑菇从哪来 蘑菇工厂篇

　　标签：

洋葱　 城市　 民间故事　 传说　 故事　 四川新闻在线　 四川新闻　 中国四川网　 彝族　 神话故事　 甘肃　 恐龙　 漾濞　 中国　 电影　 摄影　 聊斋志异　 白话文　 文化　 自然摄影　 兰州　

　【相关文章】




版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。