作者:瑶华       来源于:家长学院

2016年1月,我们曾经做过一个专辑,盘点古今中外、五花八门的糖果。不过,对广大“甜党”来说,糖果的魅力本质在于糖,而糖参与我们生活的形式,远远不止糖果。本期特别策划,我们就好好说说“糖”,看它们怎样从大自然中被提取,如何加盟我们的生活,牵动过哪些文明巨变,如何给人类带来幸福。

中国厨子的糖魔术

新春佳节,正是中餐里各种甜食、甜口菜出场最多的时候:无论是祭灶祭祖,还是年夜饭大厨炫技,都离不开糖提供的色香味。

讲究“火候”的中餐烹饪就像化学实验,糖,无疑是最给面子的实验材料之一:“实验条件”稍加改变,其颜色、形态、质感、风味就能产生丰富的变化。因此,在中国厨子手里,糖能玩出千变万化的魔术,早已超越了“调味料”——许多菜式中,它看似配角,其实却是灵魂主角。




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