作者:阿蒙       来源于:家长学院

糖类与蛋白质、脂肪并称为“三大营养物质”,人对它们有最本能的渴望。但跟具有明显形态的蛋白质、脂肪相比,易溶于水的糖,很少在自然界显露形迹。人类发现的第一种有形的“糖”是蜂蜜,由蜜蜂采集植物制造,产量远远不够满足人的需求。因此,人决定自力更生,亲手去开掘植物中的甘甜。时至今天,已经有许多种植物为人类“服糖役”——专门被种植来制造糖,就让我们好好认识一下这些“糖料作物”。

糖料作物的自我修养

植物其实都是产糖大户:它们通过光合作用制造葡萄糖,供自己生长发育和养育后代。构成植物躯体的纤维素、木质素,重要能源物质蔗糖,以及贮藏能量的淀粉,都是广义上的糖类。然而,不是所有植物的糖都能为人所用,成为糖料作物,要满足几类条件:首先,植物本身含糖量不能低,一般来说,至少2%,多的能达到20%;其次,所含的糖要结构稳定,容易提取;最后,成本还得低,让大家吃得起。

在人类制糖历史中,制糖的工艺主要有两类:




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