老北京烤肉

入秋后的北京城寒意初至，胡同口的小饭馆内支起了炭火盆。盆内的火红木炭之上，架着铁丝罩，切得极薄的肉片在铁丝罩上烤得喷香，辅以香菜、洋葱等物，蘸以酱汁，几位食客吃得如火如荼。他们的吃法颇为别致：一脚踩地，一脚蹬在长凳或木几之上，手持着超长的筷子，自顾自地将肉片烤熟，就着烈酒大嚼。这是民国时的场景，这种吃法，虽然看上去不甚优雅，吃起来却是气势磅礴。

这便是所谓的老北京烤肉了。用炭火盆和铁丝罩，尚属于简略版器具，更为经典的则是：用敦实厚重的铸铁炉代替炭火盆，用厚铁板代替铁丝罩。这铸铁炉和厚铁板的组合，更有个专属的名称，叫做“炙子”。如此烤肉的方法，也就名为“炙子烤肉”。老北京的吃肉守则，讲究“文涮武烤”，吃涮肉要文雅些，端坐桌边，不可张牙舞爪，烤肉则讲究架势，围着火炉，蹬腿撸袖，方才吃得有滋味。