作者:崇梓       来源于:家长学院

人类自打懂得如何用火,也就懂了如何烤肉——这种烹饪方式从蒙昧时代,一直流行至今。

举一反三,“烧”“烤”分家

在我们的祖先还没有发明出鼎、簋、甑这些带有蒸煮功能的炊具之前,肉类烹饪无一例外都是用火烤。但远古时代的所谓“烤”肉,原始而粗犷,人们只是将肉或整或零地直接吊挂起来,用火焰“烧”。

如今从烹饪角度细分,“烧”和“烤”是有区别的:“烤”是指以发热源产生的热空气来加热食物,而“烧”则是将食材直接置于火焰之中——两者的加热温度不同,因为火焰的温度要高于热空气,这对肉中的脂肪影响最大,会发生急速炭化,让肉的外表变得焦黑。




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