作者:李伟元       来源于:家长学院

暑日炎炎,是来一杯加冰奶茶,还是喝一罐老酸奶,啃一支牛奶冰棍?其实,夏天吃乳制品,是个颇具传统的饮食习俗。在北京,还有流传数百年的“宫廷奶酪”,以其为代表的各种“凝乳制品”,都是消夏佳品。

酪,古人的夏令甜品

读唐代传奇小说时,我曾被里面的一道甜品馋得流口水:“金瓯贮绯桃,沃以甘酪。”写的是初夏之时,樱桃上市,将乳酪浇在绯红的果子上,吃起来酸甜可口。后来发现,宋代人也在夏天吃乳酪,诗人杨万里写过“冰酪”:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉来盘底碎,雪向日边消。”应是将乳酪浇在碎冰上,做成冷饮。

今天“乳酪”一词,多指西方的cheese,其实那应该叫“干酪”。因为上至汉晋,下至明清,中文里的“酪”,都更接近“酸奶”,是对发酵乳制品的泛称,而cheese则是在“酪”的基础上去除水分,得到固形物。搞懂了古人的酪,再看那唐宋夏令甜品,简直就是今天的果粒酸奶和酸奶沙冰嘛!一来,酪味道酸甜,解腻开胃,与冰搭配更添风味;二来,传统医学中视酪为“凉物”,所以在夏天吃最应景。




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