作者：李伟元       来源于：家长学院

严霜已降，初冬是制作腌渍食品的最佳季节。很多地方都有入冬做酸菜的习俗，新腌的酸菜，会在隆冬时节，变成餐桌上热气腾腾的好滋味，让人胃口大开。不过，我国南北叫“酸菜”的，可不是同一种东西，用酸菜烹饪的风格也不尽相同。

白菜晒出秋之味

东北的深秋，天空湛蓝高远，群山树色斑斓，地面霜痕、风中寒意，无言昭示着严冬已近，该是家家户户“储秋菜”的时候了。

在东北绝大部分地区，冬季长达五个多月，冰天雪地不产任何鲜蔬。过去，人们要在秋天大量采购白菜、大葱、土豆、萝卜等“秋菜”，囤起来过冬。尤其是白菜，家家都要买上百斤。白菜要先在秋风中晾晒几日，稍减水分，才能存放更久。因此秋高气爽时，门口、路边、阶沿……任何能利用的空地，都会被肥墩墩的大白菜占满。对我来说，故乡的秋天，就是一股晒白菜叶子的味道。


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