作者:李伟元       来源于:家长学院

严霜已降,初冬是制作腌渍食品的最佳季节。很多地方都有入冬做酸菜的习俗,新腌的酸菜,会在隆冬时节,变成餐桌上热气腾腾的好滋味,让人胃口大开。不过,我国南北叫“酸菜”的,可不是同一种东西,用酸菜烹饪的风格也不尽相同。

白菜晒出秋之味

东北的深秋,天空湛蓝高远,群山树色斑斓,地面霜痕、风中寒意,无言昭示着严冬已近,该是家家户户“储秋菜”的时候了。

在东北绝大部分地区,冬季长达五个多月,冰天雪地不产任何鲜蔬。过去,人们要在秋天大量采购白菜、大葱、土豆、萝卜等“秋菜”,囤起来过冬。尤其是白菜,家家都要买上百斤。白菜要先在秋风中晾晒几日,稍减水分,才能存放更久。因此秋高气爽时,门口、路边、阶沿……任何能利用的空地,都会被肥墩墩的大白菜占满。对我来说,故乡的秋天,就是一股晒白菜叶子的味道。




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