早熟豌豆占春先

柔弱宛宛，冒寒先茁

“一碟青青豌豆煮，春在芳樽，莫道春无主。”春意渐浓，绿意也漫上餐桌：浑圆油绿的青豌豆上市了。文坛著名美食家汪曾祺说，新豌豆最适合“烩”——就是先以油盐清炒，再加水“咕嘟”使其软烂。清清爽爽，简简单单，味蕾会以最高的敏感度，去品味应时当令的“鲜”。

古人见豌豆藤蔓纤细，攀援生长，形态“柔弱宛宛然”，故而赋予它“豌豆”之名。然而，我们能在万物初生的春天就吃上豌豆，恰是因为它看似柔婉，实则顽强——与多数豆类相比，豌豆更喜欢冷凉气候，生长适温在13~18℃之间，所以适合初春或深秋播种。长江以南如果深秋播种，可以让它在地里度过整个寒冬，次年春天收获。长江以北则多是早春播，春末夏初收，之后在空出的土地上种植其他夏播作物。豌豆还有生长期极短的早熟品种，从播种到采收只要70天，甚至可以春种春收、秋种秋收。