红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别(白葡萄酒和红葡萄酒的区别)

大家都知道葡萄酒有红葡萄酒也有白葡萄酒，但说起它们的区别，很多人就只是觉得颜色不同而且。

其实它俩区别还是挺大的，今天我们就一起来看看它俩的区别到底在哪。

正式开始前，我们先来了解下葡萄酒中的颜色来自何处。

这个应该很多人都知道，葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮，红白葡萄酒也是根据它们的颜色来区分的。

葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。

红葡萄酒属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取。

同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质。

如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。

由于红白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。

不过这并不意味着红葡萄酒相较于白葡萄酒一定更具陈年潜力，因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久。

采摘葡萄并前往酒窖进行酿酒时，酿酒师们会采用不同的工艺酿制红葡萄酒和白葡萄酒。

其中一个最重要的区别在于是否带皮发酵。

红葡萄酒带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起放入发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。

而白葡萄酒几乎从不通过浸皮来提取色素。

采摘后，它们一般会破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。

当然，红葡萄酒也不一定总是带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素。

例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。

有时白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程，来提升风味浓度和颜色强度。

红葡萄酒和白葡萄酒，他们香气间的差异，闻起来非常明显。

比如，波尔多红酒、西班牙红酒、澳洲红酒，或是，国内的张裕红酒、长城红酒、解百纳红酒，等等。

闻起来，都有一股类似黑加仑、桑葚、黑莓、黑李子、覆盘子、樱桃等水果的味道，而且，这些香气往往浓郁强烈、扑鼻而来。

而法国勃艮第的霞多丽、德国的雷司令、新西兰的长相思、意大利的麝香等白葡萄酒。

则给人的感觉，像是西柚、柠檬、水蜜桃、西番莲、菠萝等水果的香气，不过，有些白葡萄酒香气会浓些，有些就淡点弱些。

由于红白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。

一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。

因此整体而言，红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。

不过并不是所有红葡萄酒一定更具陈年潜力，因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久。

例如苏玳（Sauterners）或是德国的贵腐甜白等，往往极具陈年潜力。