作者:佚名       来源于:世界儿童文学网

蒸鱼豉油是一种调配酱油,它是在生抽的制作过程中,添加了甜味剂和增鲜剂等原料加工而成的调味品。蒸鱼豉油的主要用途是在制作清蒸和白灼海鲜类菜肴时使用,能起到很好的提味增鲜的作用,也有在白灼青菜和制作红烧类菜肴时使用。那么,我们在制作菜肴的时候,蒸鱼豉油是先放还是后放呢?下面,我就来和大家聊一聊关于蒸鱼豉油的这些事。

蒸鱼豉油是什么调料(蒸鱼豉油什么时候放)

『蒸鱼豉油什么时候放才好』

蒸鱼豉油本质上也是酱油的一种,在制作菜肴的过程中什么时候放才好,主要视制作什么类型的菜肴而定。具体如下:

  • 1、在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候,蒸鱼豉油需要后放,即菜肴蒸熟后再放蒸鱼豉油。因为菜肴在蒸制的过程中会蒸出大量的水分,如果提前放入蒸鱼豉油,它会被蒸出来的水分稀释,起不到很好的调味作用。另外,提前放入蒸鱼豉油,其含有的盐分会产生渗透压的作用,使食材中含有的水分大量渗出,让食材变得干涩不易软嫩。由于以上两个原因,所以在做清蒸鱼类等海鲜菜肴的时候,蒸鱼豉油需要后放。
  • 2、在制作清炒类菜肴的时候,蒸鱼豉油需要后放,即菜肴基本炒制成熟,快要出锅时放入。因为蒸鱼豉油遇高温会产生糊化的现象,先放经过长时间的加热,不仅会让蒸鱼豉油的鲜味挥发,而且还会产生糊化现象,出现焦糊的味道,所以在制作清炒类菜肴的时候,蒸鱼豉油需要后放。
  • 3、在制作红烧类菜肴的时候,蒸鱼豉油可以先放。因为制作红烧类菜肴的时候,需要先炒至上色,后炖煮入味,提前放入蒸鱼豉油可以帮助菜肴上色,所以在制作红烧类菜肴的时候,蒸鱼豉油可以先放。

蒸鱼豉油是什么调料(蒸鱼豉油什么时候放)

『使用蒸鱼豉油的注意事项』

蒸鱼豉油是我们平时常见的一种调味料,在使用过程中需要注意:

  • 1、蒸鱼豉油是可以被替代的,简单的做法如下:在生抽中加入适量的白糖、味精或鸡精等增鲜剂,再加入少量的清水搅拌均匀即可。
  • 2、在制作清蒸、白灼海鲜类食材时,蒸鱼豉油的使用方法如下:海鲜经过烹饪成熟后,淋入适量的蒸鱼豉油,放入葱丝、姜丝等,浇入1勺热油即可。
  • 3、在制作清炒类菜肴时,蒸鱼豉油的使用方法如下:先将食材炒至成熟,然后淋入适量的蒸鱼豉油,快速翻炒几下,即可出锅。
  • 4、在制作红烧类菜肴时,一般不建议使用蒸鱼豉油。如果使用与一般的酱油使用方法相同。

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