作者:李伟元       来源于:家长学院

秋风起,要好好啃一口当季的新玉米。玉米名列全世界三大谷物之一,曾是美洲挑大梁的粮食作物,传入中国后,又以强大的适应力迅速在各地扎根。与能产出精米的水稻、能磨成细面的小麦相比,玉米并不是一种精细的粮食。不过,人们通过烹饪手法“扬长避短”,完成了对它的风味大改造。

大快朵颐啃新秋

传统上,立春吃春饼、萝卜,叫“咬春”,立秋吃西瓜,则叫“啃秋”。不过在东北,“啃秋”还有另一个啃法儿:吃当季新摘的玉米。

九月初秋,堆成山的新玉米上了早市:身披青绿外衣,头顶尚未干枯的“红缨”,将凉丝丝的晨风都染上一股清甜味儿。扒开苞叶看看,一排排籽粒饱满水灵,如珠似玉——这正是玉米最好吃的时候。离开植株后,随着脱水,玉米籽粒会变干,里面的糖分也会逐渐转换成淀粉,让它变得淡而无味、瓷实费牙。趁鲜吃,甜度和口感才是最好的。




上一篇圆满之味 丸子

下一篇云南螺蛳:相伴万年,缘分将尽?



 【相关文章





版权声明:文章观点仅代表作者观点,作为参考,不代表本站观点。部分文章来源于网络,如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,请联系我们及时删除处理!转载本站内容,请注明转载网址、作者和出处,避免无谓的侵权纠纷。