愚昧的营养学：大航海时代的噩梦

　　洋锅盔唯一的好处就是耐储存，有一些放了200年，还跟刚做出来的一样。但海上太潮湿，硬饼干慢慢也会变软、变质，麦哲伦的船员就把它们煮成粥。航行一年半后，硬饼干爬满了象鼻虫，这就无可挽救了。

　　再说麦哲伦给舰队准备的副食：7头活牛和3只活猪，出发后不久就屠宰了，肉腌制在桶里。船上还装有一桶桶奶酪、干无花果、鹰嘴豆、蚕豆、大米、大蒜、杏仁和扁豆。还有一桶桶咸干鱼：沙丁鱼、鳕鱼、緹鱼和金枪鱼。舰队还准备了大量钓线，一路钓鱼吃。

　　另外，还有大量装醋的木桶。醋可以用来当净化剂擦洗臭烘烘的舱内甲板。船上还带了蔗糖，但更多是蜂蜜，那时候欧洲主要的甜味剂还是蜂蜜。

　　水手每天会被分配一磅的咸肉、一磅硬饼干、三到五升酒。为了防火，一般不允许支灶做饭。船员也不愿意当厨子。

　　麦哲伦的船员们时常钓鱼，还有机会吃到奇异的食物。他们在菲律宾头一次吃到香蕉和椰子，大加赞赏。而在巴塔哥尼亚寒冷的海岸，他们惊讶地看到了一种圆滚滚的小牛一样大的“海狗”——估计是海象或者海狮，他们用棒子打晕了不少，拖到船上来吃。另外，他们还发现了小岛上有无数“鸭子”——企鹅，他们同样轻松捕捉了一大堆。

　　如果海员能学习南美土著，吃新鲜的生肉和内脏（他们曾惊讶地看到，一位巴塔哥尼亚人生吞了一只剥了皮的老鼠），那么他们将获得足够的维生素C，可惜他们完全不懂。

　　大多数动物可以自身合成维生素C，但灵长类动物则必须从食物中获取。如果6—12周没有补充维生素C，人耗尽了储备，就开始疲倦消沉，进而腿部浮肿，关节肿大，最明显的是牙龈肿胀成深色，疼得吃不下东西。3个月吃不到维生素C，人就可能死亡。欧洲人开始超长途航海，才出现了这种怪病。

　　在1744年，英国海军上将安森带领的环球航行中，1900人死了1400人，坏血病是头号死因。直到18世纪末，欧洲人才找到防治坏血病的东西：橙子、柠檬汁或泡菜。之前他们甚至不知道，坏血病是由于吃不到新鲜蔬果引起的，而认为是船上肮脏导致的流行病。

　　一半的水手因为坏血病死去，麦哲伦等官员却没得过坏血病，这是因为高级人员会带一些榅桲糕吃。榅桲又叫木梨，欧洲常见，有香味，但嚼起来像木头渣。榅桲熬煮成果酱，胶质释放出来，可以凝结成黏软香滑的果冻，就像山楂糕。做榅桲果酱要掺柠檬汁，这是额外的维生素C来源。麦哲伦的船员倒是吃很多葡萄干，但葡萄在晾干过程中，维生素C大部分破坏掉了。

　　那个年代，欧洲人相信坏血病属于“寒毒”，而绿叶蔬菜也是“凉寒”的，所以不会想到给病人吃蔬菜。

　　同时代的中国水手，则携带大量黄豆和绿豆出海，发豆芽吃，聪明得多。