作者:佚名 来源于:世界儿童文学网
土家酱香饼是湖北省恩施长阳土家族的一种特色小吃,主要特点是香、甜、辣、脆,吃起来香中有甜、甜中带绵、辣而不燥、外脆里软,是一款具有特殊风味的大众美食。土家酱香饼外表金黄,与千层饼外貌相似,饼烙好之后,刷上特制的酱料,稍稍放凉之后撒上翠绿的葱花,再撒上一层香香的芝麻,然后用刀切成一小块一小块的,从外表上看,色泽诱人,让人非常有食欲。闻一闻,香气十足。作为土家族的特色美食,酱香饼之前并没有广泛流传开,而如今酱香饼走进了大众视野,成为了一种常见的大众美食,畅销热卖于全国大中小城市,在许多小吃街上都可以看到卖酱香饼的小店,生意很火爆,深受大众喜爱。
制作方法:
主料:中裕精制小麦粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、蚝油半汤匙、生抽半汤匙。
辅料:油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量。
操作步骤:
1、准备250g中裕精制小麦粉,把小麦粉放入盆中,添加5g孜然粉和5g辣椒粉,再加入5g盐,用筷子搅拌均匀。然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团,再加入一勺食用油在面团上,充分的把油揉进面团里,然后醒30分钟让面团松弛。
2、在醒面团的同时来制作酱料。锅中倒入适量食用油,烧热后倒入两汤匙甜面酱和两汤匙郫县豆瓣酱,再加入半汤匙蚝油翻炒,翻炒出香味后倒入半汤匙生抽继续翻炒,再倒入小半碗骨头汤,放入香叶和八角,小火慢烧,煮至汤汁浓稠,倒入准备好的孜然粉、辣椒粉、白糖,然后搅拌均匀,最后添加葱白末即可出锅。由于郫县豆瓣酱本身咸味大,所以不需要加盐,只需要添加白糖来综合咸味即可。
3、将醒好的面团分成两份,如果喜欢吃特别薄的也可以分成三份,然后擀成比较薄的片,在面片的表面刷上一层薄薄的油,将面片切成连着的九宫格,一片压一片,折叠在一起,再将叠好的面片擀成大薄饼,放着备用。
4、平底锅倒入适量食用油,凉油下入面片用小火烙,烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面,烙至另外一面也金黄后翻面过来,刷上做好的酱料,撒上白芝麻和葱花,盖上盖子焖1-2分钟即可关火,出锅,切块即可食用。
为什么街头常见的土家酱香饼, 突然没卖了?
我们中国的美食种类成千上万,让人数都数不过来,除了平时吃到的一些家常菜和饭店当中制作的精美菜肴之外,大街小巷上也有很多我们日常生活中经常吃到的小吃和美食,在这些小吃当中有一些是曾经火遍全国的,非常容易让人接受的小吃,他们大多吃起来非常美味物美价廉,因此被大众接受,比如说现在全国各地都特别常见的烤冷面,烤面筋,煎饼果子就经历了这样一个变化。
在刚刚进入市场的时候,酱香饼真的非常火,可是随着时间的流逝,这种街头常见的小吃突然没卖了,其实,这种小吃的话是湖北土家族一种特殊的小吃,口感非常的不错。软中带脆、口感柔滑,并且酱香味十足,吃上一口就非常的满足。最主要的是价格还非常便宜,和西方的披萨动辄几十几百不一样,土家族的酱香饼只需几块钱就能够搞定了,所以在刚刚进入市场的时候才会如此火。
其实最主要的原因就是因为土家酱香饼是一种小吃,酱料做的虽然好吃,但是它的味道和形式都太单一了,所以导致它的畅销时限也跟着限制了。大家纷纷相仿土家族的酱香饼,自己在当地开了店。不过无法做到口味的统一,因为它的酱料是秘制的,如果你不是专门去土家族学习的话,是无法知道它的酱料如何做的。最后也就导致了越来越多人不喜欢吃了。
能够做到经久不衰,味道保持统一的餐饮品牌,也就只有快餐了。比如说肯德基以及麦当劳,它的制作以及生产程序,都是统一的,味道的话也是一样的,符合当下年轻人的口味。这下你们明白,为何红极一时的土家酱香饼,如今却消失不见的原因了吧,你们都吃过土家酱香饼吗?你们觉得好吃吗?
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