西瓜哪一头更甜(为什么冰镇的西瓜更甜)

西瓜作为消暑利器是人们喜爱的一种水果。很多人吃西瓜前，喜欢先将西瓜放在冰箱或是冷水里冰一下再吃，因为冰镇后的西瓜尝起来更甜。你知道这是什么原因吗？

原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。

果糖有水果风味，口感好，并且是天然糖中最甜的糖类，比较少的用量就能有足够的甜味，同时，果糖的升糖指数（GI）（用于衡量糖类对血糖量的影响）也较低。所以，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他糖类，果糖及其相关制品也更受糖尿病患者的青睐。

果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在运动中，果糖能帮助人体高效地燃烧脂肪，抑制肝糖的消耗，也能够维持体力、补充运动热量。如果需要快速补充热量，食用果糖效果更为迅速。

但是果糖的甜度受温度的影响很大。在日常生活中我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。西瓜中的糖以果糖为主，同样受此影响在冰过之后更甜。果糖的甜度受温度影响，40℃以下时，温度越低，果糖甜度会越高。出现这种情况是因为果糖有两种分子结构：α型和β型，前者仅有后者33%的甜度，因此β型比α型甜度更高。低温状态下，两者的平衡向β果糖方向移动，所以此时甜度增大。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖，而柑橘、桃子、杏等水果，因含有的是蔗糖，所以冷藏后甜度不会有明显变化。

因果糖对人体有益，所以也被人们称为“健康糖”，但研究者对此仍是争论不休，因为果糖作为一种还原糖，极容易与蛋白质分子发生反应而生成加速人体衰老的物质，并会造成糖尿病及心血管疾病，对人体其他代谢循环有负面影响。而作为消费者，我们需要知道的是，过多摄入糖类，无论是果糖还是葡萄糖，都会对人体健康造成危害，适量摄入才符合健康理念。所以，吃西瓜也要适量，这样才能当一个愉快的“吃瓜群众”。

西瓜哪一头更甜呢？西瓜的中间部分是嘴甜的，那么为什么为什么西瓜最甜的部分是整个瓜的中心部分呢？

西瓜确实是中心部分最甜，这可以从植物发育的角度来解释。花的结构如下图所示，大部分植物的果实主要由雌蕊的子房发育而来，而胚珠会发育成种子，当然，也有其他水果是花托形成果实，比如梨。在授粉之后，子房壁开始增大增厚发育成果皮，这些果皮还会把从植株上索取的糖分贮藏起来，这就形成了果肉。

西瓜的果肉由胎座和内果皮构成，胎座就对应了围绕着西瓜子的中心部位，内果皮对应着贴着瓜皮的部位。西瓜发育的过程中，种子的形成吸引糖类源源不断地向其运输，胎座正是糖类运输的通道，这导致西瓜的中间部位更甜。其实不仅是西瓜，甜瓜、哈密瓜、南瓜等也是中心部位更甜。

多说一句，西瓜的祖先其实和南瓜类似，成熟时其胎座是丝状结构，经过数百年的育种过程，西瓜的胎座逐渐变得极为发达，成为了我们现在看到的这个样子。