酱油是生抽还是老抽(酱油和老抽的区别)

咱们平时做菜时经常会用到酱油，它是一味传统的液体调味品，能够增添菜的风味或者改变菜肴的颜色。在历史上，酱油曾经是皇家的“御用”调料，后来才传入民间，原料也经历了从用肉制作到用大豆等谷物发酵酿造的过程。

不知道大家平时有没有注意过，酱油除了有不同产地、品牌，还有生抽和老抽之分。生抽老抽都是酱油，有啥区别，你能说清吗？

生抽和老抽都属于酱油的一种，但是两直又有区别：

1、颜色

首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。

2、味道

在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。

3、使用

生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。

老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。