蚝油可以用海鲜酱油、生抽、老抽代替。蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁、黏稠适度、营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

蚝油是用生蚝做的吗？

近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，让原本的粤菜调料——蚝油也传入了其他地区的寻常百姓家，受到了全国各地人民甚至是外国友人的喜爱。蚝油味道鲜美醇厚而稍甜，入口油润鲜滑。用蚝油炒出来的菜味道异常鲜美，所以很多人炒菜的时候都喜欢放点蚝油。

蚝油的使用范围也非常的广泛，比如拌面、拌菜、猪肉、炖鱼、做汤等等，适用于炒、烩、烧等多种烹饪手法，所以我们平时做饭还是会经常用到蚝油的。但是用了这么久的蚝油，你知道蚝油是用什么做的吗？行内人士告诉我，虽然蚝油里有“蚝”和“油”两个字，但它里面并没有真的“蚝”，而且它也不是“油”。

按照“官方”的说法，蚝油是用生蚝蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料制作而成的一种调味品。很多人也都信以为然，但是仔细想想也知道不可能。不难想象，如果想把生蚝熬成蚝油那种浓稠度，制作成本得多高。但是超市的蚝油才十几块钱一瓶，可想而知，这些所谓的“蚝油”里面就算真的有“蚝”，又能有多少呢？

其实严格意义上来说，我们平常能吃到的蚝油并不是真正意义上的蚝油，甚至连混合蚝油也算不上，顶多算是个蚝味调味酱。其实它的鲜味主要来自于里面调加的味精、鸡精、白糖和盐，颜色靠的是“焦糖素”，浓稠的质地则是用“增稠剂”达到的。而为了表示它是蚝油，厂家会在里面添加适量的“蚝汁”，让它吃起来有“蚝味”。

可以看出，我们所用的蚝油并不是和有些人想的一样，是用生蚝制作的。它就是一种普通的调料，也别把它想的比其他调料有营养，其实它就是一款浓稠偏甜版的海鲜酱油，可以起到增鲜、增稠、上色的作用而已。而且蚝油也不是“油”，这就和酱油同理了。附赠蚝油选购小技巧和食用指南。

蚝油选购小技巧

1、看配料表，蚝汁越靠前的越好，越靠前说明蚝汁含量越高，品质越好。

2、好的蚝油都会挂瓶，所以我们在挑选耗油的时候，可以拿起瓶子摇晃一下，观察蚝油的状态。如果蚝油不挂瓶，并且颜色是黑色的，建议大家不要购买了。好的蚝油，一般瓶身上是粘着蚝油的，而且颜色是呈红色状的。

蚝油食用指南

1、蚝油如果在锅里久煮会失去鲜味，所以一般是在菜肴即将出锅或者出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。

2、蚝油切忌和糖、醋一起用，因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味，有损蚝油的特殊风味。