龙骨为什么比排骨便宜(排骨和龙骨的区别)

猪龙骨是猪的脊柱，肉瘦、脂肪少，屠猪师傅们一般会把龙骨上的肉剔除的比较干净，所以龙骨相对于排骨来说要便宜很多。

30元一斤的排骨和25元一斤的龙骨，到底有什么区别？

猪肉的价格慢慢的降了下来，我们平时除了购买瘦肉，五花肉以外，也会经常买猪骨，要知道猪骨的营养也是蛮高的，猪骨里面含有蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。用来煮骨头汤给家人喝，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于小孩子的骨骼的生长发育。

我们经常食用的是排骨，但是猪骨里面细分下来有12种叫法，部位不同区别大，比如排骨的价格是30元一斤，而龙骨的价格却只要25元一斤，它们之间到底有什么区别呢？悦悦吃了30年的猪肉，终于懂了，接下来就带大家来看一看。

1.猪前排（小排）

前排也称小排，是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。前排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。往往这部分的排骨是不能议价的，30元一斤。这种排骨最受欢迎。

2.猪肋排

胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，卖肉的老板通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧，通常肉摊上卖这种肋排的数量最多。

3.猪大排（肉排）

里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排或是当成瘦肉炒着吃，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。这种大排的要价会比前排要便宜1-2元钱。

4.猪子排（软肋）

腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。

5.猪后香拐

后香拐，乍一听，这名字比较拗口，其实它就是猪后脚杆上面分割出来的骨头，肉质紧致、骨油多很适合煲汤。这种大骨往往是饭店，早餐店买来煮高汤，价格比排骨要便宜一些。

6.猪后棒骨

也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨头，棒骨里面的骨髓丰富，适合用于煲汤。在湖南有一款汤粉是用棒子骨熬汤做出来的，吃的时候要带上一次性手套捧起大骨头开啃，相当的过瘾，深受人们的喜爱。

7.猪前香拐

前香拐顾名思义就是前猪脚杆里面分割出来的骨头，油脂不如后香拐那么丰厚，同样适宜煲汤。

8.猪前棒骨

也被称为筒子骨，跟后棒骨类似，不同的是一个前脚一个后脚，最佳用处也是煲汤。不管是前棒骨还是后棒骨，买回去之后最好是直接炖煮，那样味道会更加鲜美。

9.猪扇骨

猪扇骨是猪的肩胛骨，由于它的形状略呈扇形，所以被称为扇子骨，同样也是适用于煲汤、清蒸、椒盐等做法。

10.猪月亮骨

月亮骨是前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”)，它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。这种猪骨在肉摊上比较少见，除了去得早能买得到，平时经常会在添称时跟其他猪骨一起卖掉了。

11.猪寸骨

寸骨是棒骨旁边的一根小细的骨头，每头猪只有两根寸骨，肉质酥烂鲜嫩。即棒骨旁边的一根小细的骨头，髌骨之类的一个骨头，常见的做法是红烧寸骨和孜然寸骨。

12.猪脊骨(龙骨)

脊骨指猪的脊椎部位的骨头，也称龙骨，一般用于煲汤，也可以红烧或者做酱骨头，物美价廉，这猪骨的价格最便宜了。在买排骨的时候，一定要注意别搞混淆了哦。

看完以上猪骨的12个部位叫法，您明白了它们的区别和吃法了吗？只要学会了，下次去买猪骨的时候才不会买错。

最后再给大家分享一下猪骨炖汤好喝的正确做法：骨头要冷水下锅，水一次性就要加够，中途不要再加水了，避免肉中的蛋白质不能在汤中充分溶解，切勿过早放盐，由于盐具有渗透性，过早放盐会影响汤的鲜味。最好是选择文火慢炖，做好之后撇去表面的油脂，那样做出来的骨头汤更具营养，更易吸收。