作者：佚名 来源于：世界儿童文学网
我们常说吃鲍鱼肉，好像鲍鱼身体里面只有一块肥美的肉一样，但其实我们吃的是鲍鱼的几个不同部位。
鲍鱼可以食用的部位主要是腹足，上足，闭壳肌。鲍鱼的腹足特别肥厚，为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。腹足位于鲍鱼身体下部，用于吸附与爬行。
鲍鱼足肌的附着力相当惊人，一个壳长15厘米的鲍鱼，其足地吸着力高达200公斤。在腹足之上，贝壳之下，还有一圈上足，像装点鲍鱼身躯朴实花边，上足生有触角，是鲍鱼感知外部环境的部位。
和双壳类通过关闭两片贝壳躲避敌害的机制不同，来自腹足纲的鲍鱼只有一片贝壳，所以它们能做的事情之一是缩紧贝壳并将身体紧紧附着在岩石上，让敌人无缝可入。
当缩紧贝壳时，它们的闭壳肌就发挥作用了。当然，鲍鱼的闭壳肌并没有扇贝那么鲜明肥硕，它看起来只是鲍鱼肉身上的一块凸起，质地上和腹足颇为相似。
上图腹足上的“小圆”就是鲍鱼的闭壳肌
A为上足， BC为腹足， DE为闭壳肌
如果吃鲜鲍鱼的时候很细心，你会发现它们俨然是非常不同，而且对不同部位生食和熟食的感受甚至完全相反。
鲍鱼肉当中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白含量与鲍鱼肉的硬度成正比。按照胶原蛋白含量从高到低排序，上足>腹足>闭壳肌，所以生鲍鱼肉中上足最硬，腹足次之，闭壳肌最软。
熟鲍
但是，如果将鲍鱼蒸煮几个小时，就完全是另一个故事了。
胶原蛋白经过一段时间的加热会变身为柔软宜人的胶质。于是你会发现，吃熟鲍鱼的时候，上足最软，其次是腹足，闭壳肌最硬。
鲍鱼怎样做好吃？教你5种鲍鱼的家常做法。
1、【红烧鲍鱼】
做法：
1、鲍鱼去内脏，锅置上火，冷水下入鲍鱼，葱，姜，料酒焯水30秒倒出过凉水备用。
2、另起锅放油，下入少许豆瓣酱、葱、姜、蒜末、小火爆香，接着倒入鲍鱼加少许料酒翻炒均匀。
3、倒入上汤大火烧开，加少许的酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、接着继续转小火将鲍鱼烧5－8分钟直至入味。
4、入味后加少许的湿淀粉勾薄芡，再淋入少许的尾油即可起锅装盘。
2、【鲍鱼蒸蛋】
做法：
1、鲍鱼用刷子将黑色的边缘刷洗干净，取出鲍鱼肉去掉内脏。
2、在鲍鱼的背部打上十字花刀，以便入味，接着将鲍鱼放入沸水中焯熟备用。
3、将鸡蛋打入碗中，加入清水用筷子打均，水和蛋的比例为2:1；接着盖上盖子或者用保鲜膜包好。
4、蒸锅注入水开大火烧开，放入蛋液蒸5分钟，等蛋液凝固后放入鲍鱼继续大火蒸3分钟。
5、最后加入六月鲜酱油或者蒸鱼豉油，撒上葱花浇上滚油即可。
3、【虫草花炖鲍鱼】
主料：
鲍鱼若干个、排骨 1根
辅料：
虫草花 1小把、枸杞 少许、生姜 1块、
调料：
花雕酒 少许、盐 适量、鸡精适量
做法：
1、虫草花提前浸泡好，鲍鱼肉跟壳分离刷洗干净，去除内脏洗净。
2、烧开水将洗净的鲍鱼和排骨飞水30秒捞出过凉水，然后重新清洗一遍。
3、洗净的鲍鱼和排骨一起放入炖盅内加入生姜，花雕酒，枸杞，适量的水，然后盖上盖子，防止营养蒸发掉，开大火炖30－40分钟即可。
4、【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】
做法：
1、龙口粉丝放入温水中泡软，把泡软的粉丝切成小段。
2、取一把小刷子把鲍鱼外壳刷干净，接着用小刀将鲍鱼肉和壳分离，然后在鲍鱼面上切上十字花刀，
3、锅内倒油，下蒜末炒香后倒出，然后加入少许的鸡精，味精，少许盐搅拌均匀。
4、将泡好的粉丝和炒好的蒜蓉置在壳上放入鲍鱼，上蒸锅蒸5－8分钟。
5、蒸好后再淋入少许的蒸鱼豉油，接着在往鲍鱼表面撒上少许的葱花，浇上滚油即可。
5、【清蒸鲍鱼】
做法：
1、鲍鱼去掉内脏，沿着鲍鱼内侧入刀，将鲍鱼完整的切下来，用清水洗净，接着在鲍鱼表面划出网状刀花。
2，切好的鲍鱼加入葱，姜，蒜，料酒腌制10分钟去除腥味。
3，腌制好的鲍鱼摆入盘内，放入锅中大火蒸7分钟后取出。
4，起锅烧油，把蒸好的鲍鱼表面撒上少许的葱丝，淋入热油，在浇入适量的蒸鱼豉油即可食用。
上一篇： 煮鸡蛋为什么会爆壳是什么原因(煮鸡蛋不破裂的正确方法)
【相关文章】
版权声明：文章观点仅代表作者观点，作为参考，不代表本站观点。部分文章来源于网络，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们及时删除处理！转载本站内容，请注明转载网址、作者和出处，避免无谓的侵权纠纷。