作者:佚名 来源于:世界儿童文学网
继续与大家分享秘诀,用我的厨房好帮手压力锅(高压锅)来做菜,用压力锅做菜不只节能、省时,一次就能做出2~3道菜,还能锁住食材的养分,让料理吃到原汁原味,烹煮的过程也是健康低脂、少油烟,团圆饭时.....我可以从容不迫,美美的在厨房里进行烹煮,不用再像以前跟个疯婆子似的,在厨房里大火大炒,炒完还带着一身油烟味入座吃饭,所以啰...赶紧拿出妳的压力锅,与小编一起来做菜吧!
黄金珍珠丸
这是珍珠丸子的延伸变化,只需将外层的糯米混入咖喱粉即可,金黄色讨喜,很有吉祥的好兆头
◎因为是用压力锅烹煮,所以糯米浸泡的时间不需过长(普通锅子蒸,建议泡隔夜)
◎混入糯米的咖喱粉,我是1小匙咖喱粉+ 1小匙黄姜粉(或改用郁金香粉,小磨坊有出 )若只用咖喱粉,色泽不够鲜黄,会带点暗色;但只用黄姜粉,香气又显不足
蛤蜊元气鸡汤
加了大量的蒜头,煮好后竟然一点蒜呛味都没有,蒜还可以提升免疫力,好处多多,而且鸡肉加上蛤蜊所煮成的汤,滋味是超鲜甜,超美味的喔
◎ 鸡肉要先飞水( ←指滚水中汆烫)可以去除污血杂质,飞水后也可以把较肥的皮去除,这样鸡汤就不会过多油脂啰!
◎鸡汤加的水量,因为是用压力锅烹煮,水分完全不流失,所以清水不用加多,且之后会再加入蛤蜊,也是会有水分增加,若是一般锅具烹煮,则水量要淹盖过鸡肉(因烹煮时会蒸发掉)
蒜泥白肉
好吃的蒜泥白肉除了肉质鲜嫩多汁,沾酱可说是这道菜的灵魂,所以大家可以试试自己熬煮川味甜酱油,这个甜酱油可说是川菜,尤其是凉菜和小吃,不可或缺的重要调味,除了用在蒜泥白肉之外,还可以应用于白斩鸡(或口水鸡)、白灼虾....等凉菜的沾酱,年节一定会有白斩鸡或是整块水煮的肉,正好可以用甜酱油+葱花+蒜末当沾酱,制作甜酱油时要用小火慢熬,以避免烧焦,未用完的甜酱油,可以用玻璃瓶装好,放入冰箱冷藏保存2~3星期。
材料: (16个)
猪绞肉(肥3瘦7)200g、香菇3朵、虾米1大匙、荸荠(马蹄)5个、葱花适量、糯米1量米杯、咖喱粉(或是黄姜粉(姜黄粉),或是改用郁金香粉)2小匙
※谢谢亲爱的鸦弟提供正确资讯,黄姜粉与郁金香粉是两种不同的香料喔^^
调味料:
酱油1大匙、米酒1大匙、蒜头2瓣(切碎末)、鸡蛋1个( 只用蛋白或是蛋黄)、白胡椒粉适量、香油1大匙、太白粉1大匙、盐少许
材料: (约4~6人份)
鸡(或单用鸡腿)800g、蒜头30瓣 (汤煮好不会有蒜头的呛味喔)、蛤蜊600g、姜3片、清水快淹盖过鸡肉的水量
调味料:
盐适量、绍兴酒( 或米酒)1小匙
材料: (约4~6人份)
五花肉500g、小黄瓜1~2条、蒜末2大匙、辣椒油适量
※也可依喜好增加适量的香醋
甜酱油材料:
酱油1杯、红糖100g、葱1支、姜2片、八角1颗、月桂叶2片、花椒粒1/2小匙
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●●● 用压力锅一次变出三道菜的做法●●●
做法:
1.甜酱油材料放入锅中煮滚后,转极小火续煮15分钟,再以筛网过滤,即为甜酱油,备用
2.蒜头去皮后,洗净擦干水份,以半煎半炸的方式,用小火煎炸至表面微金黄上色
贴心建议:
◎甜酱油是川菜,尤其是凉菜和小吃,不可或缺的重要调味,除了用在蒜泥白肉之外,还可以应用于白斩鸡(或口水鸡)、白灼虾....等凉菜的沾酱
◎甜酱油要小火熬,以免烧焦。未用完的甜酱油,用玻璃瓶装好,可冷藏保存2~3星期
◎蒜头要将水分擦干才下锅煎炸,且要用中小火慢炸,炉火太大,蒜头一下就炸焦啰
3.蛤蜊预先泡水吐砂,备用;鸡肉剁大块放入滚水中汆烫后,捞起洗净,备用
4.五花肉也放入滚水中汆烫后,捞起洗净,备用
贴心建议:
◎肉类烹煮前先飞水( ←指滚水中汆烫)可以去除污血杂质,以及部分脂肪
◎ 鸡肉汆烫后可以把较肥的皮去除,这样鸡汤就不会过多油脂啰
6.糯米洗净泡水1小时,沥干水份,拌入咖喱粉,备用
7.将香菇泡软后切碎;虾米用米酒泡约5分钟后捞起切碎;荸荠去皮后,拍扁再切碎,备用
8.将猪绞肉加入酱油、米酒、蒜末、鸡蛋、白胡椒粉、盐,以同一方向搅拌至产生黏性,再加入太白粉、香油、香菇碎、虾米碎、荸荠碎、葱花,混合均匀,备用
贴心建议:
◎糯米可以在一开始煮甜酱油时,就洗净泡水,等所有食材处理好,肉馅准备裹上糯米时,糯米也浸泡好了,时间配合的将将好
◎用压力锅烹煮,糯米浸泡的时间不需过长。若是普通锅子蒸,就要泡隔夜
◎我是用1小匙咖喱粉+ 1小匙黄姜粉,与糯米混合均匀,若只用咖喱粉,色泽不够鲜黄,会带点暗色;但只用黄姜粉,香气又显不足
◎拌肉馅时可以额外再加入1~2大匙的水,让肉馅口感更鲜嫩
9.将肉馅整成16个肉丸后,滚上一层咖喱糯米,再用手轻压表面,让糯米固定在肉丸上
10.再将糯米丸子排入垫有烘焙纸的无孔蒸盘里,备用
贴心建议:
◎若无烘焙纸可垫底,则可以在蒸盘上抹油
11.将鸡肉、炸过的蒜头、姜片,放入压力锅中
12.再放入五花肉,并摆上蒸架
贴心建议:
◎鸡肉放一半时就可以放入五花肉,尽量让鸡肉与五花肉的高度齐平,不要一高一低
13.加入快要淹盖过鸡肉的水量注意:水量要比蒸架低,否则很容易就溢入珍珠丸里,造成珍珠丸底部湿润14.再放入黄金珍珠丸
贴心建议:
◎压力锅烹煮,水分完全不流失,所以清水不用加多,之后再加入蛤蜊,也是会有水分增加
15.盖上压力锅盖(手把上的锁闩显示为绿色,即表示正确)
16.设定为2段,加热到红绿黄压力指示器快到达黄色底线的位置,再将火力调到最小,加热约5分钟,即可熄火,静置15~20分钟等待泄压
贴心建议:
◎啥? 5分钟? 就能炖好鸡汤,外加2道菜? 有没搞错?没错喔...真的只需上压5分钟,压力锅是不是灰熊厉害、灰熊神奇啊
17.自然泄压后, 打开压力锅盖,将整个装有黄金珍珠丸的蒸盘取出排盘,即完成第一道菜--- 黄金珍珠丸
18.取出蒸架,并将五花肉捞起,等待降温,备用
贴心建议:
◎五花肉热热的烫手不好切,而且也会切的不好看,所以先降温,等会再处理
19.续开炉火,等汤煮滚,放入蛤蜊煮至蛤蜊打开后,试味,决定是否加盐调整咸度,再淋入绍兴酒或米酒增加香气(也可省略),即完成第二道菜--- 蛤蜊元气鸡汤
20.小黄瓜洗净后切片,再将熟五花肉切成薄片,与小黄瓜片一起排于盘中,撒上葱花、蒜末,淋入适量的甜酱油与辣椒油,即完成第三道菜--- 蒜泥白肉
一个高压锅搞定全家一顿饭,5分钟出锅,这样的焖饭天天吃也喜欢!用压力锅只需上压煮5分钟,就可以完成一锅炖鸡汤,外加2道料理(很神奇吧),所以压力锅做菜,一次变出三道菜,既轻松、又方便,而且三道料理完全不串味,每一道菜都保有属于自己的味道喔!
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