作者：崇梓       来源于：家长学院

如何保持食材新鲜，或许是古人在“吃”的问题上，遇到的最大考验。若不用冰箱和防腐剂，为食物裹上一层特殊“外衣”是最简单有效的保鲜方法。


油纸  不透水的包裹纸

“食不厌精，脍不厌细”的孔圣人还曾说过：“鱼馁而肉败，不食；色恶不食；臭恶不食祭肉不出三日，出三日不食之矣。”由此看来，人们从古至今对食物的新鲜程度一直很在意。

按照现代科学的理论，食物保鲜要满足三点：减少水分流失、降低氧化速度和防止微生物滋生。古人的说法当然不同，但采用的方法都符合这个原理。低温保存和防腐材料古代都曾出现过，不过它们成本太高或者太麻烦，最简单的办法莫过于给食物披件“外衣”。古时候，这保鲜“外衣”的材质可不好找，功能上唯一稍能“达标”的只有油纸。


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