作者:艾晓       来源于:家长学院

我们每天都会吃到很多新鲜食物,但也会吃下不少变质的食物,不过别紧张,这些变质食物不仅对身体无害,有些还很有益,它们就是发酵食品。发酵食品几乎都是人们在偶然间发现的,因为谁也不曾想到,受到微生物的感染而变质的食物,味道竟然更好。于是,人们开始特地把某些新鲜食物发酵后再食用,而这些由微生物们改造过的食品,也成了人类食谱中不可或缺的一部分。

变质的,不一定不能吃

我们从小就被教导,不要吃过期变质的食物,要不轻则上吐下泻,严重了还有可能上医院抢救。殊不知,我们日常的食物中,有不少都是经过发酵变质而制成的,它们令很多人吃得津津有味,甚至还很享受那股变质的味道。

食物发酵变质,虽然都是由细菌等微生物寄生造成的,但细菌跟细菌之间,可大不一样。像我们常吃的发酵食物,比如酸奶、啤酒等,都是由对人体有益的微生物乳酸菌、酵母菌等发酵而成,人吃不坏肚子;而通常所说的过期变质食物,则属于被那些有毒微生物发酵了的,食用后就会造成食物中毒。好在有了古人“神农尝百草”式的尝试,我们现在已经知道哪些食物发酵了可以吃,哪些不能吃。




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