作者：艾晓 家长学院

液态的食品在生活中十分常见：饮料、汤和各种糊糊，相比于固体食物，它们的缺点是不易储存。不过，那都是曾经的事了，因为人们早把它们变成了一包包粉末，只需兑上水就能立刻还原—这就是速溶食品。

要“速”也要“溶”

速溶食品的实质，等同于化学实验中的溶液配制，把蔗糖加到水里调成糖水，就是最简单的例子。只不过速溶食品的成分，往往比蔗糖复杂，所以生产过程很繁琐，一般家中无法实现，但“核心内容”就像它的名字，得满足“速”和“溶”两个条件。

“溶”指的是溶解，按照化学中的概念，只有溶质在液体中形成稳定均一的状态才算合格。通俗点说，就是速溶食品必须能够在水里均匀分布，不发生沉淀或者漂浮—这对原料有很高的需求，首先它们得足够细微，才利于散开，所以速溶食品都是粉末状的。另外，它最好本身就具备水溶性，比如蔗糖这类小分子，如果不行，就要混入其他物质来“改造”，像富含蛋白质、淀粉等食物，就需要加入“卵磷脂”和“糊精”来实现。


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