亲口探“蜜”

动口品尝之前，我们先了解一下蜂蜜为什么有不同味道。

首先是原材料（蜜源）的差别。前文提到蜜蜂酿蜜主要用花蜜，有时会有花粉参与，所以不同蜜源植物所酿的蜜，风味自然不同。在花粉、花蜜之外，蜜蜂还会用许多非主流原料酿蜜。尤其传统蜜源匮乏时，它们会凭本能，采集任何可用的含糖原材料。有些植物如棉花，茎叶上也有蜜腺，分泌糖液吸引蚂蚁来当保镖。蜜蜂就会收集茎叶上的糖液，酿造“棉花蜜”。（棉花蜜容易结晶，口感略涩，常用作工业原料。）蚜虫、叶蝉等昆虫，会排出“蜜露”，给蚂蚁交保护费。蜜蜂也会对这些虫族兄弟下手，采酿“蜜露蜜”。（蜜露蜜没有花香，北欧人却独爱其浓郁、独特的风味。）实际上，只要是好吃、方便的花蜜，蜜蜂见到就采，并不会刻意挑选。所以那些真正的野生蜜、百花蜜，味道充满随机性。