作者：酉禾       来源于：家长学院

对甜蜜的追求，让人类从淀粉中变出麦芽糖，从甘蔗里榨出蔗糖——原理都不复杂，然而，具体制糖技术却是先民上下求索、尝试了百千年，才逐渐成熟完善的。用自己的双手创造甜蜜，到底难不难？《博物》编辑决定亲手尝试一番。

麦芽糖篇

麦芽糖是最早的人造甜味剂，原理是靠麦芽提供淀粉酶，水解糯米中的淀粉，生成糖水溶液，再设法去掉水分，浓缩成糖。因此制作起来分四步：发麦芽，煮糯米，混合发酵，熬制浓缩。

其中的淀粉来源，除了糯米，也可以用红薯等其他粮食。但在我国历史上，相当长一段时间，小麦芽加糯米是制作麦芽糖的经典组合，我就用这个最“传统”的配方来尝试。


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