黄酒产地在哪个地区(中国黄酒四大产地)

除了绍兴，中国还有哪些著名的黄酒产区？

虽然目前没有官方的说法，但我们希望让大家了解到我们中国黄酒在不同地区的特色，所以按照目前保存发展较好的地区来进行简单的介绍。

如果说在中国酒文化的历史长河中出现过一颗耀眼的明星，那就非金华酒莫属了。金华酒曾经跟绍兴加饭、福建沉缸酒齐名，是我国三大黄酒之一。

金华在我国的浙江省，唐朝的时候这个地方就被官府设为酿酒之地，酿出的酒主要用来公务饮用，所以那时的金华酒也叫“金华府酒”。

唐末时期的吴越王每年都向五代各个王朝进贡，其中绍兴酒和金华酒都是当时的贡酒。

北宋年间金华的酒税收已经高达“三十万贯以上”，一贯钱相当于现在差不多300块人民币，三十万贯那就是三亿，那个时候金华酒的辉煌程度可想而知。

元朝时期，官府把金华酒的酿造方法定义为“标准法”，可以看出金华酒在我国黄酒中的地位有多高。

明代时候的金华酒是和杜甫的诗、颜真卿的字和左氏的文章这些中国文化的精粹相提并论的，包括一些文学作品中经常提到金华酒，《金瓶梅》中就有19次提到过金华酒，是西门庆的最爱。

在1915年美国的万国博览会上金华酒与金华火腿都获得了金奖，所以可以说金华酒对于中国黄酒的发展做出过重大的贡献。

丹阳封缸酒也是江南地区相当出名的黄酒。

丹阳在我国的江苏省，南北朝时期丹阳产封缸酒就已出名，以前叫“曲阿”。

有记载说，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别的时候，相约他们胜利会师时要以“曲阿之酒”款待百姓。所以丹阳酒也叫“曲阿酒”。

为什么叫封缸酒?

有一个传说，是说在镇江的一条街上有一口井，冒出的不是水，而是酒，所以吸引了很多人前来免费喝酒。大名鼎鼎的张飞打仗路过的时候忍不住很多，结果喝醉了，犯了“将士在外不得喝酒的军令”，引的关羽前来，他想：这酒不花钱，人们就容易贪杯，不知道得耽误多少事。

所以他挥起青龙偃月刀，把井一劈两半，里面的酒就开始满街横流，然后顺着运河流到了丹阳，丹阳家家户户就用缸把酒封存起来，只在逢年过节或者婚嫁、生孩子等吉日时，才倒点出来招待亲友，这就是后来丹阳有名的封缸酒。

封缸酒

丹阳封缸酒使用当地优质糯米， 添加麦曲，使用的是有“天下第四泉”之称的玉乳泉水来酿造的。在酿造中，当糖分达到高峰时，加上50度以上的高度酒后，立即严密把缸封起来，培养一段时间后，抽出60%的酒液，再把剩下的酒糟进行压榨，将二者按比例调配，再需要长时间的封缸陈酿，所以叫封缸酒。它的颜色棕红，香气浓郁，口感醇厚鲜甜。

江南地区无锡的惠泉酒，《红楼梦》中多次提到的酒，它是苏氏黄酒的代表。

因为无锡的惠山多泉水，用的是二泉水酿造的糯米酒，无锡米在明代的时候就是皇室御用米，品质很高，惠泉水就是用泉水津无锡米制作的。

它是半甜型的黄酒，颜色是琥珀色，柔和顺口。

惠泉酒

再来说说福建的龙岩沉缸酒。之所以取名“沉缸”，是因为在发酵时，酒液需要经过三次沉浮，最后沉入缸底而得名。

它是红曲稻米黄酒的典型代表之一，而红曲的发现在宋代就已经有了，龙岩沉缸酒在清代的笔记文学中也有很多记载。

因为红曲是龙岩沉缸酒酿造必须要加的曲，所以福建黄酒又称为红曲黄酒，它比其他黄酒颜色更红，味道更浓烈和香甜。它是用糯米做的，取的是龙岩城区地下的新罗泉水酿造，先做甜酒酿，再加白酒，喝起来没有一般甜酒的粘稠感，也做到了甜酸平衡。

山东即墨黄酒一直以来也有很高的地位，墨黄酒产自山东省即墨市，就像金庸的武侠小说中有着名震江湖的“北乔峰南慕容”一样，黄酒的世界中有着“南派绍兴黄酒，北宗即墨老酒”的说法。

在两千多年前的时候，即墨地区已经是一个物产丰富的地区，尤其盛产黍米，也就是大黄米，用来酿造当时的黄酒，非常流行。后来因为即墨的黄酒有着适合陈放的效果，所以也称为即墨老酒。

即墨老酒是一种很甜的黄酒，它用的是黍米，取的是崂山的矿泉水，加的是放了一年的麦曲，这种叫陈伏曲，因为还要将麦曲焙炒，出现部分焦化，所以颜色呈现出黑褐色，带有焦糖的香气和焦苦的口感。所以它还有个别称叫做“苦露”。

除了以上知名的黄酒，中国还有很多具有地方特色的黄酒。比如客家黄酒，又叫做客家娘酒，因为一般都是由妇女们在家里酿造，加上它最大的功能是给坐月子的妈妈们补身体用的，所以叫“娘酒”，它也在酿造中加入了红曲，所以颜色呈现红色，总体来说口感柔和。

还有李白诗中“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”中的兰陵黄酒，陕西洋县的黑米酒、陕西的稠酒以及湖北十堰的房县黄酒等，都体现出了我们中国黄酒的丰富多彩，需要我们更多地去发掘。